El origen

Nuestra Calidad Rubistierra

El origen de la raza de nuestros animales está inscrito en el Libro Genealógico de la raza porcina ibérica, legislación zootécnica de la UE para razas puras. Sus progenitores son por parte de padre de raza Duroc y de madre siempre ibérica pura. Mientras la raza ibérica pura da al jamón la textura, el aroma y jugosidad, la mezcla proporciona al jamón un mayor magro.

Los porcinos ibéricos son animales adipogenicos, es decir, poseedores de una característica genética que le permiten almacenar grandes depósitos lípidos que se infiltran en las masas musculares dando lugar a esa característica de infiltración grasa que proporciona a su carne una incomparable untuosidad, textura y aroma