C´EST QUOI ?

Le Jambon ibérique de Bellota

Le jambon est la patte arrière de l´animal, la paleta la patte avant, ces parties préalablement sélectionnées seront ensevelies sous une croûte de sel puis séchées dans des caves naturelles.

Le jambon ibérique provient de la race porcine noire "la pata negra", à la différence du jambon Serrano de race blanche. Trois éléments définissent notre jambon Rubistierra et font son originalité, la préservation de la race du porc, le milieu naturel dans lequel il évolue sur de grands espaces plantés de chênes de « bellota » (glands), et son affinage d´au moins trois ans. Pour obtenir son appellation jambon ibérique de bellota, il faut compter cinq années depuis la naissance de l´animal, puis une alimentation rigoureusement contrôlée à base de pâturage et de bellota.

Corte de Jamon 1
Jambon ibérique de Bellota
Cerdo Iberico